季節限定的古早味-桂竹筍滷肉

山上的家，果園旁邊有一小片的桂竹筍林，每年約莫3-5月就是桂竹筍的季節，母親總是將當季的桂竹筍做成豆瓣炒肉絲，或者桂竹筍滷肉，那真是小時候季節限定，懷念的美味；週末有機會帶孩子上山走走，也趁季節折了一些桂竹筍回家，做成孩子也愛吃的桂竹筍滷肉。

準備材料(6-7人份)：

1、熟桂竹筍1斤

2、福菜約150g

3、五花肉約600g(家中有人不吃肥可以加入一些瘦肉)

4、蒜頭5-6粒

5、薑4-5片

5、調味料：醬油約70ml、糖2小匙、料理米酒200ml、開水約500ml

料理步驟：

※我使用陶鍋，可一鍋到底烹煮；陶鍋的好處是受熱均勻，保溫性佳，陶土的毛細孔會保持食物水分不流失，易於保留食物的軟嫩溫潤滋味。

1、鍋內倒入適量油，放入蒜頭切片煸出香氣

2、加入豬肉均勻拌炒至表面略熟上色

3、倒入醬油與砂糖拌炒均勻(建議醬油用量一開始不要下手太重，因為市售福菜有鹹度)

4、加入米酒，煮到滾讓酒精揮發，酒味消失就可以囉!

5、倒入開水，蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約20-30分鐘

※記得轉小火，避免燉煮過程中噗鍋

6、燉煮一段時間後，打開鍋蓋，放入桂竹筍、福菜與薑片，繼續小火燉煮約15分鐘就完成了唷!

滿滿一鍋的桂竹筍滷肉，筍子比肉還要好吃!

小提醒：

※熟桂竹筍買來還是要用熱水先川燙過比較衛生

※市售福菜鹹不一，料理前記得要先泡水洗淨，並酌量調整醬油用量。